Стандарт прослеживаемости пищевой цепи применяется для документального отражения истории продукта, или его соответствующих компонентов, и определения их местонахождения, как в рамках отдельной компании, так и в координированной системе пищевой цепи. Он помогает компании обеспечивать наличие внутренней логистической информации и информации по вопросам качества, которая может оказаться полезной для повышения производительности (например, соответствующее обновление товарных запасов), что, в дальнейшем, может поспособствовать созданию доверия к продукту с неопределяемыми качественными характеристиками.
Безопасный пищевой продукт является результатом всех процессов и манипуляций, осуществляемых на каждом этапе пищевой цепи. Надлежащая система отслеживания может поспособствовать созданию контура обратной связи для улучшения качества продукции, условий и доставки, с одновременной оптимизацией связанных расходов. Она также способствует обеспечению прозрачности путей распределения и повышает эффективность цепи и кооперации торговых партнеров.
Кроме того, требования к идентификации продукта, применяемые в случае продуктов, не содержащих ГМО (генно-модифицированных организмов), органических продуктов или сертификации происхождения продукта, подразумевают наличие надежной системы идентификации пищевых продуктов и возможности извлечения достоверной информации о продукте. И последнее, но не по значению: в случае инцидентов, требуется эффективная, четкая и точная система отзыва или изъятия продукта.
Что представляет собой настоящий стандарт?
Прослеживаемость является ключевым элементом как пищевого законодательства (например, Положение ЕС № 178/2002), так и стандартов пищевой безопасности (например, ISO 22000).
Международная организация стандартизации (ISO) предусматривает технический стандарт, позволяющий применение гармонизированного подхода к системам отслеживания в соответствии с имеющимся передовым опытом. Стандарт прослеживаемости в цепи создания пищевых и кормовых продуктов ISO 22005 предусматривает общие принципы и основные требования к разработке и внедрению системы.
Чем сертификация будет полезна моему бизнесу?
Сертификация прослеживаемости пищевой цепи делает отдельные процессы компании более видимыми и надежными, позволяя вам создавать посыл доверия и прозрачности. Стандарты предусматривают основы для создания эффективной и гибкой системы отслеживания в целях решениях различных задач, в том числе:
- поддержка задач продовольственной безопасности и качества пищевой продукции;
- документирование истории или происхождения продукта;
- облегчение процессов отзыва и/или изъятия продукции;
- определение ответственных сторон в цепи создания пищевых и кормовых продуктов;
- облегчение проверки особой информации о продукте;
- передача информации соответствующим связанным сторонам и потребителям.
Как подготовиться к сертификации?
Отслеживание представляет собой инструмент, который должен быть скоординирован с иными инструментами в рамках более широкого менеджмента пищевой безопасности.
В целях разработки и внедрения эффективной системы отслеживания вам необходимо определить задачу(и) системы отслеживания и установить следующее:
- Какую информацию вам необходимо получить от своих поставщиков (и/или от индивидуальных участников скоординированной пищевой цепи).
- Какую информацию вам необходимо получить об истории процесса (в вашей собственной компании и/или от иных индивидуальных участников скоординированной пищевой цепи).
- Какую информацию вам необходимо предоставить вашим клиентам (и/или индивидуальным участникам скоординированной пищевой цепи).
- Основной процесс планирования включает:
- Определение продукта и/или соответствующего(их) ингредиента(ов)
- Определение партии
- Идентификацию партии
- Документирование потока материалов, включая средства документирования
- Управление данными
- Извлечение информации для передачи
Данный процесс подразумевает управление подробными отчетами отслеживания и сбора данных по потокам сырьевых материалов и зонам ответственности всех сторон, вовлеченных в процесс, и подтверждение применения режима системы управления.