Une norme de traçabilité des aliments permet de, soit documenter l’histoire d’un produit, soit d’identifier sa localisation, ou ses composants pertinents, au sein d’une organisation indépendante tout comme dans un système de chaîne d’aliments coordonné. Cela peut aider une organisation à fournir de l’information interne en rapport avec la logistique ou la qualité, ce qui peut améliorer l’efficacité (par exemple avec un système approprié de rotation des stocks). En amont, cela peut fournir de la crédibilité à un produit qui a des attributs de qualité indétectables.
Un produit alimentaire sûr est le résultat de tous les processus et les activités mis en place tout au long de la chaîne des aliments. Un système de traçabilité efficace peut aider à créer une boucle de retours d’information pour améliorer la qualité d’un produit, les conditions de livraisons, optimisant ainsi les coûts. Cela aide également à rendre les canaux de distribution transparents, et améliore l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement ainsi que les collaborations professionnelles avec des partenaires.
De plus, les règles d’indentification des produits, qui sont applicables dans le cas de produits, soit non modifié génétiquement, soit organiques ou encore ceux dont la provenance est certifiée, exigent à la fois un système fiable d’identification des produits et un schéma digne de confiance de recouvrement de l’information liée aux produits. Enfin, dans le cas d’un incident, un système efficace, rapide et précis de rappel des produits est nécessaire.
Qu’est-ce que la norme ?
La traçabilité est un facteur clé à la fois dans la légalisation des aliments (par exemple la règlementation EU 178/2002) et dans les normes et standards de sécurité (comme par exemple la norme ISO 22000).
L’Organisation Internationale pour la Standardisation (ISO) fournit une norme technique pour permettre une approche de système de traçabilité harmonisée en accord avec les meilleurs pratiques. La norme de traçabilité dans les chaînes d’aliments, ISO 22005, fournit des principes généraux et des exigences basiques pour la conception et le déploiement de tels systèmes.
En quoi la certification est-elle bénéfique pour mon entreprise ?
La certification de la traçabilité de la chaîne des aliments rend les processus des organisations indépendantes plus visibles et plus fiables, vous permettant de communiquer un message de confiance et de prise de responsabilités. Cette norme fournit un cadre pour établir un système de traçabilité efficace et flexible afin de remplir de nombreux objectifs comme :
- Soutenir l’atteinte d’objectifs de sécurité ou de qualité des aliments
- Documenter l’histoire ou l’origine du produit
- Faciliter le retrait et/ou le rappel de produits
- Identifier les parties responsables dans la chaîne des aliments
- Faciliter la vérification d’informations spécifiques à propos du produit
- Communiquer les informations pertinentes aux Parties-Prenantes et consommateurs.
Comment me préparer à la certification ?
La traçabilité est un outil qui devrait être utilisé en coordination avec le système de management de la sécurité des aliments dans son ensemble.
Pour concevoir et déployer un système de traçabilité efficace, vous devez définir les objectifs du système de traçabilité et déterminer :
- Quelles sont les informations dont vous avez besoin d’obtenir de vos fournisseurs (et/ou de la part d’acteurs indépendants dans la chaîne des aliments coordonnée)
- Quelles sont les informations que vous devez récupérer concernant l’histoire du processus (de votre propre organisation et/ou d’autres acteurs indépendants dans la chaîne d’aliments coordonnée)
- Quelles sont les informations que vous devez fournir à vos clients (et/ou les acteurs indépendants dans la chaîne d’aliments coordonnée).
Le principal processus de planification englobe :
- La définition du produit et/ou des ingrédients pertinents
- La définition du lot
- L’identification du lot
- La documentation du flux des matières, y compris le support pour la documentation
- La gestion des données
- La récupération des informations à communiquer.
Ce processus entraîne le management de rapports de traçabilité détaillés sur le flux des matières premières, la responsabilité de toutes les parties impliquées dans le processus, et la preuve de la mise en application d’un système de management.