La méthodologie HACCP est une approche structurée et préventive aux risques de sécurité des aliments et boissons qui optimise les efforts pour fournir aux consommateurs des produits alimentaires sûrs. Elle est obligatoire dans certains pays, dont les Etats-Unis et au sein de l’Union Européenne. Un système de management de la sécurité des aliments et boissons efficace adapté à votre organisation vous aidera dans vos efforts pour éviter les défaillances de sécurité des aliments et coûts associés, et assurer votre conformité règlementaire. La certification par une Tierce-Partie indépendante atteste de votre engagement pour la sécurité des aliments et boissons.
Qu’est-ce que la méthode HACCP?
HACCP est un outil de management des risques conçu spécifiquement pour le secteur agroalimentaire par la Commission Codex Alimentarius, établi conjointement avec l’Organisation de l’Agriculture et des Aliments (FAO) et l’Organisation Mondiale de la Santé (WHO).
Les activités de management des risques comprennent :
- L’évaluation des risques
- L’évaluation des options de management des risques
- Le déploiement des décisions de management
- La surveillance et ré-examination
Dans le contexte du secteur agroalimentaire, HACCP peut être :
- Correctif : Quand les objectifs pour la sécurité des aliments ont été établis par des managers Codex ou des managers de risques nationaux, ils peuvent être adoptés par l’industrie. En déployant HACCP, l’industrie peut attester que ces objectifs sont atteints.
- Préventif : Une analyse des risques identifie les aléas qui ont besoin d’être contrôlés pour éviter des préjudices potentiels auprès des consommateurs.
En quoi la certification est-elle bénéfique à mon organisation?
Les bénéfices potentiels de HACCP sont nombreux, mais les plus significatifs sont les améliorations tangibles et démontrables dans la performance de la sécurité des aliments et une meilleure assurance de conformité règlementaire. L’objectif ultime du système est d’assurer la sécurité des aliments, à la fois en identifiant les aléas de la sécurité des aliments et en manageant, au lieu d’un contrôle de la qualité peu efficace et rétroactif.
La certification au système HACCP permet aux organisations de :
- Transmettre de la confiance auprès des clients, démontrant que les aliments sont fabriqués via des processus sûrs
- Prouver que les organisations ont pris toutes les précautions nécessaires pour garantir la production d’aliments et boissons sûrs, s’ils opèrent dans un pays avec un cadre législatif ferme concernant la sécurité alimentaire
- Permettre aux consommateurs d’exiger que les fournisseurs soient évalués et certifiés, économiser le temps de management
- Réduire le nombre d’audits faits par les consommateurs, et à fortiori, économiser du temps de management et coûts liés
- Réduire les gaspillages liés à la production et le nombre de rappels de produits
- Améliorer les relations avec les autorités de sécurité alimentaire
- Améliorer l’efficacité.
La certification à la norme HACCP fournit un moyen efficace pour communiquer avec les Parties-Prenantes et autres parties intéressées. C’est un élément important pour démontrer l’engagement dans la sécurité alimentaire sous une gouvernance d’entreprise corporate, la responsabilité sociétale, et les exigences de reporting financières.
Comment me préparer à la certification?
Une façon de penser préventive est l’attitude principale qui vous permet d’arriver à des résultats significatifs.
Le processus comprend :
- L’identification des aléas de sécurités et des risques significatifs
- L’identification des mesures de contrôle capables d’éliminer les aléas de sécurité alimentaire pertinents ou de les réduire à un niveau acceptable
- La définition des paramètres d’opérations nécessaires pour assurer l’efficacité des mesures de contrôle, dont la surveillance de procédures et d’actions correctives en cas de défaillances
- La validation des mesures de contrôle
- La documentation du système HACCP, dont le plan HACCP
- Le déploiement, la vérification et l’amélioration du système HACCP.
Le développement, le déploiement et la certification d’un système à la norme HACCP est un processus long, avec l’audit indépendant représentant une élément du processus d’évaluation total.