Ruokaketjun jäljittämisstandardi soveltuu tuotteen tai kyseessä olevan ainesosan historian dokumentointiin, tai tuotteen tai kyseisen ainesosan paikan tunnistamiseen joko yksittäisen yrityksen sisällä tai yhteen sovitetussa ruokaketjujärjestelmässä. Tämän avulla yritys voi tarjota sisäistä, logistista ja laatuun liittyvää tietoa, mikä taas voi parantaa tehokkuutta (esim. sopiva varastokierto). Asiakkaisiin nähden se voi tarjota luotettavuutta tuotteelle, jolla ei ole muutoin havaittavaa laatuominaisuutta.
Turvallinen ruokatuote on koko ruokaketjun kaikkien prosessien ja käsittelyiden tulos. Asianmukainen jäljitettävyysjärjestelmä voi auttaa luomaan palautesilmukan, jonka avulla tuotteen laatua, olosuhteita ja toimitusta voidaan parantaa ja näin optimoida niihin liittyvät kustannukset. Sen avulla saadaan aikaan myös läpinäkyvyyttä jakelureiteille ja parannetaan toimitusketjun tehokkuutta ja kauppaa käyvien osapuolten yhteistyötä.
Lisäksi tuotteen tunnistamisvaatimukset, joita sovelletaan ei-geneettisesti-muunneltuihin organismeihin (GMO = Genetically Modified Organisms), orgaanisiin tuotteisiin tai tuotteen alkuperän sertifiointiin, vaativat luotettavan tuotetunnistusjärjestelmän olemassaolon ja asiaankuuluvien tuotetietojen saatavuuden. Lisäksi on tärkeätä, että tarpeen tullen yrityksellä on käytössään tehokas, nopea ja tarkka tuotteen takaisinvetojärjestelmä ja markkinoilta-pois- vetämisohjelma.
Mikä standardi on?
Jäljitettävyys on avainsana sekä elintarvikelainsäädännössä (esim. EU asetus 178/2002) että elintarvikkeiden turvallisuusstandardeissa (esim. ISO 22000).
Tämä tekninen ISO –standardi (The International Organization for Standardization) mahdollistaa yhdenmukaistetun lähestymistavan jäljitettävyysjärjestelmälle saatavilla olevien käytäntöjen mukaisesti. Jäljitettävyysstandardissa rehu- ja elintarvikkeille, ISO 22005, määritellään yleisperiaatteet ja perusvaatimukset järjestelmän suunnittelulle ja toteutukselle.
Miten sertifiointi hyödyttää liiketoimintaamme?
Ruokaketjun jäljitettävyyden sertifiointi tekee yksittäisen yrityksen prosesseista näkyvämpiä ja luotettavampia mahdollistaen sen, että yritys voi välittää viestin luotettavuudestaan asiakkaille. Standardien avulla luodaan raamit tehokkaan ja joustavan jäljitettävyysjärjestelmän aikaansaamiseksi tarkoituksena saavuttaa sellaisia tavoitteita, kuin:
Ruoan turvallisuus- ja laatutavoitteiden tukeminen
- Tuotteen historian ja alkuperän dokumentointi
- Tuotteen takaisinvetojärjestelmän/ markkinoilta pois vetämisen mahdollistaminen
- Vastuussa olevien osapuolten tunnistaminen rehu- ja ruokaketjussa
- Tuotteen jonkun tietyn tiedon todentaminen
- Tiedon välittäminen asianosaisille ja kuluttajille
Kuinka valmistautua sertifiointiin?
Jäljitettävyys on työkalu, joka tulisi sovittaa yhteen ruoan laajemman turvallisuushallinnan sisältöön.
Tehokkaan jäljitettävyysjärjestelmän suunnittelemiseksi ja toteuttamiseksi on ensin määriteltävä jäljitettävyysjärjestelmän tavoite/tavoitteet, ja selvitettävä seuraavat seikat:
- Mitä tietoja on saatava toimittajilta (ja/tai yksittäisiltä osapuolilta yhteen sovitetussa ruokaketjussa).
- Mitä tietoja on kerättävä prosessihistoriasta omassa yrityksessä (ja/tai yksittäisiltä osapuolilta yhteen sovitetussa ruokaketjussa).
- Mitä tietoja on tarjottava asiakkaille (ja/tai yksittäisille osapuolille yhteen sovitetussa ruokaketjussa).
Suunnitteluprosessin pääkohdat:
- Määritellään tuote ja/tai kyseiset ainesosat
- Määritellään erä
- Merkitään erä
- Dokumentoidaan aineiden kulku, sisältäen myös dokumentoinnin kanavat
- Tietojen käsitteleminen
- Tietojen noutaminen tiedon levitykseen
Tämä prosessi tarkoittaa, että yritys hallinnoi yksityiskohtaisia seuranta- ja jäljitysraportteja, jotka koskevat raaka-ainevirtoja ja kaikkiin prosessisiin osallistuvien luotettavuutta; ja raportteja, jotka todistavat sen, että hallinnointijärjestelmän menettelytapoja on noudatettu.